|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 28918 | |
| Дисциплина: | Неизвестна | |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | ТМБ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 290 руб. | |
| Просмотров: | 5488 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Введение 3 1 Теоретическая часть 6 1.1 Общая характеристика предприятия 6 1.2 Характеристика горячего цеха 8 1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 11 2 Практическая часть 16 2.1 Составление ассортиментного перечня блюд. Меню 16 2.2 Расчет основного сырья 19 2.3 Товароведные характеристики сырья 19 2.4 Разработка нормативно-технологической документации 21 2.5 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 22 2.6 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 24 Заключение 26 Список используемых источников 28 Приложение А 30 Приложение Б 35 Приложение Б 35 Приложение В 49 |
|
| Отрывок: |
Вышеуказанное обосновывает важность рассматриваемой темы, и обуславливает актуальность данной работы. В данной работе рассмотрим организацию технологического процесса и разработку ассортимента сложной горячей продукции из семейства карповых. Цель данной работы – изучить организацию технологического процесса и разработать ассортимент сложной горячей продукции из семейства карповых. Задачи данной работы: 1) Дать общую характеристику столовой «Компот»; 2) Дать характеристику горячего цеха столовой «Компот»; 3) Определить санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу; 4) Составить ассортиментный перечень блюд- меню; 5) Произвести расчет основного сырья; 6) Дать товароведную характеристику используемому сырью; 7) Разработать нормативно-технологическую документацию; 8) Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса; 9) Описать особенности охраны труда и определить требования к безопасным условиям работы. Объектом данной работы является организация технологического процесса приготовления сложной горячей продукции из семейства карповых. Предметом данной работы является разработка ассортимента сложной горячей продукции из семейства карповых. | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Понятие и значение бизнес-плана. Функции бизнес-плана | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | РАНХиГС | |
| Просмотры: | 10113 | |
| Тема: | Фольклорный театр: история и современность | Подробнее |
| Тип: | Дипломная | |
| Вуз: | АлтГПУ | |
| Просмотры: | 5230 | |
| Тема: | Продвижение товара как элемент коммуникативной политики предприятия | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | РАНХиГС | |
| Просмотры: | 12221 | |
| Тема: | ОПП преддипломная | Подробнее |
| Тип: | Отчет по практике | |
| Вуз: | МИЭП | |
| Просмотры: | 5257 | |
| Тема: | Гигиена и санитария | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | ААГ | |
| Просмотры: | 4237 | |
| Тема: | Проект совершенствования организационной структуры ООО «Алиса-Арт» | Подробнее |
| Тип: | Дипломная работа + доклад / презентация на защиту | |
| Вуз: | КГТУ | |
| Просмотры: | 8682 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
